Part1 食谱篇

大家好！我是大橙

敢问大家一句，

大家做清洁了吗！

大家买年货了吗！

小孩放假了吗！

随着新年的时间愈发地早，大家2018的目标还没完成，2019就仓促地来了。就像今年的kpi（业绩），不是我不想完成，只是今年新年来得有点快……

今天，为了冲下kpi（业绩），拿下年终奖，过个开心年，还是要把我新年摆平三姑六婆挑剔的嘴巴的秘诀跟你们说下了……

今天教大家做的新年食品，就三个关键词，简单！可大批量产出！好吃不失大体！放在家中迎接客人，更是倍有面子。放新年假，抽一两天的时间，为自己打造独一无二的年货食物吧！不管三姑六婆如何评头论足，用这几款新年食物，盘它！

是日大厨：大橙

场景1：若她问起你的工资时……

绝招1：无油琥珀核桃

哎大橙啊，你现在在哪儿工作啊，收多少钱啦？我孩子现在都买房啦~新年还要清洁，累死人了！

隔壁家王阿姨

大橙

王阿姨您好，今年为您做了款脆口香甜的健康零口——无油琥珀核桃，您看它外表晶莹剔透，十分诱人。还有补肾固精，温肺定喘之奇效！我看阿姨您最近忙新年的事情怕是累了，嚼一颗核桃吧，还能缓解疲劳哦！

K.O.

制作配方：

鲜核桃仁 350G

冰糖 138G

麦芽糖 50G

水 125G

白芝麻 适量

做法：

1. 核桃仁提前放入预热好160°的烤箱烘烤10-15分钟，看有少许焦黄取出即可；白芝麻在锅中以小火炒熟备用。

2. 等烤好的核桃放凉后，制作糖浆部分，不粘锅加入冰糖、麦芽糖、水，可将老冰糖事先敲碎易于融化。

3. 先小火后等麦芽糖融化，用木勺搅拌糖浆轻轻翻拌，让冰糖更快融化，在熬糖过程随着冰糖慢慢融化糖水的颜色也由浅变深，呈现金黄色时。

4. 趁热将核桃仁和白芝麻倒入不粘锅快速翻炒搅拌均匀，让糖浆沾满核桃后，离火把核桃倒在一张油纸上，这时可用筷子快速地把核桃分离开。

TIPS：

1. 做好的核桃仁密封保存大概可保存5天左右，若放在冰箱冷藏保存时间延长。

场景2：若她问起你什么时候结婚时……

绝招2：牛奶太妃糖

哎呀大橙啊，我什么时候才能吃到你的喜糖呀，都老大不小了嘛，姑妈要不帮你物色一个？

爸爸家的姑妈

大橙

不用等喜糖呀~您看这个牛奶太妃糖可是我亲手做的哦，可爱的动物形状，吃起来甜而不腻，香浓顺滑，咬劲柔韧，这种甜入心的口感比喜糖不是好吃100倍吗？

K.O.

制作配方：

淡奶油 70G

砂糖A 30G

砂糖B 100G

水饴 35G

黄油 30G

做法：

1.准备好所有材料。

2. 淡奶油加热到80℃，保温备用。

3. 砂糖A放进不粘锅。

4. 炒到融化，呈焦糖状。

5. 淡奶油分次冲入焦糖液中，搅拌均匀。加入砂糖B、水饴。

6. 搅拌均匀，煮到125℃左右。加入黄油，搅拌均匀。

7. 倒在模具中，冷藏冷冻都可以。没有模具倒入垫了油纸的方盘中也可以。

TIPS：

1. 熬糖时搅拌慢一些，避免出现大气泡。

2. 熬的温度直接决定了糖的软硬度，温度不要熬得太低。

场景3：若她问起你什么时候生孩子时……

绝招3：紫薯仙豆糕

咦，今年是时候生小孩了吧？小孩要在年轻的时候生呀，可以再生个二胎啊！

楼上赵奶奶

大橙

赵奶奶您忧心了啊，新年少不了最近大火的紫薯仙豆糕，相信您的孙儿一定很喜欢，紫薯口感细腻湿润，更被称为“抗癌大王”，内里芝士味香甜，轻轻一掰拉丝诱人，外酥里嫩，我怕小孩子到时候还得抢着吃呢，赵奶奶您先来尝一口？

K.O.

制作配方：

紫薯 500G

炼乳 80G

淡奶油25G

糖粉 50G

黄油 100G

鸡蛋液98G

马苏里拉 120G

玉米淀粉 65G

低粉 195G

麻薯 适量

做法：

1. 紫薯用打湿的厨房纸巾包好放入微波炉，高火叮10分钟后，稍微放凉后去皮。

2. 紫薯肉压成泥，加入炼乳和淡奶油搅拌混合，在不粘平底锅中以小火炒5分钟左右，稍微收干一下水分。

3. 将马苏里拉芝士平均分10G/个，紫薯泥平均分30G/个。

4. 黄油融化至液体状态后加入鸡蛋液搅拌均匀，加入过筛过的玉米淀粉低粉糖粉，搅拌均匀揉捏成团，包保鲜膜静置半小时。

5. 将静置好的面团取出，分割20G/个每等分，分好后盖上保鲜膜，以免水分流失。

6.紫薯用手心压扁后，捏成中间厚四周薄的圆形，再放入芝士球，裹紧。

7. 擀面杖压平面皮，把芝士紫薯馅包好收口朝下，用刮板或者用手整成正方形。

8. 不粘平底锅预热，开小火加入小许油（ 随个人口味，油可加可不加），放入仙豆糕，各面煎至呈金黄色。

TIPS：

1. 也可以用烤箱来制作，烤箱预热180度，把包好的仙豆糕中层18-20分钟，要注意表面上色情况。

2. 馅料可用换红薯、香芋、绿豆、红豆、板栗等水分少的食材来取替紫薯。

3.马苏里拉芝士可以换麻薯馅。

场景4：若她问起你找到男朋友没……

绝招4：金莎曲奇球

你看我家的小刘，现在有男朋友多幸福呀，送巧克力送项链什么的，你也快点找个男朋友吧~

妈妈的朋友苏阿姨

大橙

巧克力什么的我自己也会做，最近新创了一款曲奇球，外表就像金莎球一样，浓郁的巧克力与酥脆的曲奇浑然一体，上面还撒上一层耐嚼的榛子碎，口感比外面的更要好吃呢！

K.O.

制作配方：

黄油 100G

糖粉 35G

杏仁粉 10G

低粉 87G

熟榛子仁70G

黑巧克力 70G

做法：

1. 黄油软化加入糖粉搅打至蓬松发白，加入筛过的面粉和杏仁粉搅拌均匀。

2. 将面糊装入裱花袋，挤入模具里，放入预热好的烤箱以160℃22分钟左右烤。

3.取少许巧克力，隔热水（60-70℃）融化后，装入裱花袋，挤在一片曲奇底部，然后拿另一块盖上去，形成一个圆球状。

4. 把所有巧克力隔热水（60-70℃左右）融化，榛子仁放入密封袋，用擀面杖敲碎后，加入巧克力液中搅拌均匀。

5. 把粘好的曲奇球，放在巧克力榛子糊上滚几圈，让表面均匀地粘上一层酱，然后放在晾架上让巧克力自然凝固，天热的时候可以放入冰箱冷藏半小时。

6、喜欢榛子仁脆脆口感的，可以滚完巧克力酱后，再在表面撒一层榛子碎。

场景5：当她问起你的职业有没有前途时……

绝招5：私伙牛肉酱

大橙呐，听说你现在做烘焙师啊？烘焙师怎么有前途啊？像我儿子，考个试做个公务员多好啊！

楼下的张姐

大橙

哎呀张姐，还是没您儿子牛啊，能做公务员。虽然我不够牛哈，但胜在还会熬个牛肉酱给我爸妈尝尝。这牛肉酱牛气逼人，微辣的味道刺激你的味蕾，味道鲜美香浓，抹在面包吃，佐饭吃，很百搭呢！来我给您抹一块！

K.O.

制作配方：

牛肉 1000G

豆瓣酱400G

黄豆酱100G

熟花生碎 200G

熟白芝麻 80G

香料包1包

葱姜蒜 200G

料酒 20G

食用油 200G

冰糖 50G

盐 10G

干辣椒段 20G

做法：

1. 准备好材料，牛肉切成小丁，葱姜蒜一半切片一半切末，烧开一锅水，把牛肉粒进去煮2分钟左右去血水。

2. 然后重新烧水将牛肉粒和香料包放入，这时加入葱姜蒜片，小火炖1小时后捞出控干。

3. 锅内加入100G油，把豆瓣酱、黄豆酱、姜葱末炒出香味后，加入冰糖、牛肉粒以小火翻炒5分钟左右，然后倒入剩余的100G油、花生、芝麻以小火炒10分钟左右即可。

TIPS：

1. 储存方法：将牛肉酱放凉后立刻放入消毒好的玻璃瓶内盖好盖子，然后放冰箱冷藏，可放半个月。

2. 喜欢更辣的可以放新鲜的小米椒。

（以上场景纯属虚构，如有雷同纯属巧合）

新年用美食理性化解来自“三姑六婆”的亲切慰问，这5款年货食谱给你备着，让过年气氛更为热闹！年「味」更丰富立体！

试吃环节

最后还是让我们专业的试吃练习生：猪妹、阿sue来说说这5款年味食物给她们带来什么感觉……

无油琥珀核桃：

阿sue/★★★★☆

核桃酥脆，外表晶莹剔透，透着白光，看了都要迫不及待想咬一口！新年就是为了这口核桃而来的吧？

猪妹/★★★★★

核桃口感香甜，放入口中“咔嚓”一声很是过瘾，新年最爱吃的就是核桃啦！无法忘怀这种怀旧的味道哦~

紫薯仙豆糕：

阿sue/★★★★★

我的天！看看这逆天的拉丝！竟然还能拉这么长，芝士就是力量！加上软糯的紫薯馅料，这是天使派下来的福利吗？！

猪妹/★★★★★

芝士拉丝很很很很很很长呀！！外酥里嫩，老少咸宜，估计吃货都无法拒绝的味道呀！

牛奶太妃糖：

阿sue/★★★☆☆

太妃糖的造型也太可爱了吧！小孩估计很喜欢呢！放在口中慢慢咀嚼，品尝那香甜顺滑的味道~小时候新年就爱吃这种糖果了耶……

猪妹/★★★★☆

很喜欢甜甜的东西，特别是糖果！过年走访亲戚时，糖果盒总少不了它！小小一口使人回味无穷！

金莎曲奇球：

阿sue/★★★☆☆

真的很像金莎的模样！和它不同的是，曲奇球略有巧克力的苦涩味，一口咬下去满口的榛子仁，相得益彰，配合的天衣无缝！但自身并不太喜欢吃巧克力所以……

猪妹/★★★★☆

可能人老了，巧克力也只好涩的口味，这个正中我的下怀，曲奇的酥脆口感还在，但巧克力味道遮盖了曲奇原有的口感，可以以假乱真！

私伙牛肉酱：

（搭配吐司片）

阿sue/★★★★☆

平常喜欢果酱抹吐司片，这个绝了！牛肉酱的鲜味牛肉配上辣椒的味道，刺激味蕾，裹上软绵的吐司片，口感一流！

猪妹/★★★★☆

这个牛肉酱特别好吃耶！和外头比的简直不一样，牛肉味很足很足，搭配吐司也好，吃饭配它也很不错！很喜欢呢！！

新年到来，你将会准备什么年货食物放在家中接待客人呢？会有我那一款吗？

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原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）